Зелёный чай «Би Ло Чунь»

БиЛоЧунь — это зеленый чай из Китая, входящий в десятку самых известных сортов. В наши дни зеленый чай производят в восемнадцати провинциях страны. Для его приготовления листья минимально ферментируют.

Этот чай подают в китайском парламенте и дарят высокопоставленным гостям, считая его драгоценностью и гордостью нации. Европейцы тоже любят БиЛоЧунь. Его экспортируют в Германию, Японию и Сингапур.

История производства зеленого чая уходит в глубокую древность. В эпоху династии Мин (17 век) начали делать рассыпные чаи и классифицировать их по форме скрутки листьев. По одной из версий, БиЛоЧунь появился тогда же и получил свое звучное название.

Император Канси из династии Цин был большим поклонником чая. Он писал о нем поэмы и говорил, что «не может прожить и дня без чая». Путешествуя по стране, император посетил горы Дунтин, где попробовал этот чай и назвал его БиЛоЧунь — «Изумрудные спирали весны». Листья этого чая скручены в тонкие спирали и покрыты густым белым пушком. С тех пор этот чай стали поставлять ко двору, а за его качеством следили местные чиновники.

В провинции Цзянсу, в гористой местности Дунтин у озера Тайху, разбито много чайных садов. Листья впитывают ароматы цветов персика и груши, а также красоту этого волшебного места. Горы Дунтина невысокие, около 350 метров, и постоянно окутаны мягкими туманами.

Для БиЛоЧунь собирают нежные молодые листья с нераскрывшейся почкой — один лист и почка. Сбор проходит один раз в год, обычно ранней весной, когда в чае больше всего ароматических эфирных масел и полезных веществ.

В день праздника Цинмин, который отмечают 4 апреля, сборщики выходят на плантации около пяти часов утра, пока прохладно и роса еще не высохла. Они ощипывают нежные чайные побеги в перчатках. Аромат чая настолько тонкий, что даже прикосновение к нему может изменить его. Сбор длится около двух недель, до начала сезона дождей.

После сбора листья подвяливают на бамбуковых решетках, чтобы удалить лишнюю влагу. В это время в листьях начинаются химические процессы, которые можно предотвратить с помощью тепла. Небольшое количество листьев помещают в подогреваемый чугунный котел и скручивают вручную. Обработка продолжается с утра до вечера. Чем дороже сырье, тем деликатнее должна быть обработка и ниже температура просушивания.

Для чая Би Ло Чунь лучше всего использовать стеклянные бокалы. Идеальная температура воды — 80°C. Залейте листья водой и насладитесь завораживающим зрелищем парящих бело-зеленых облаков.

Традиционный способ — заваривание в гайвани (фарфоровой или стеклянной). Для свежего чая крышку можно не закрывать, чтобы аромат наполнил пространство.

Возьмите 2,5 грамма чая на 250 мл воды. Через несколько секунд слейте настой в «чашу справедливости». Это специальный сосуд, где настой выравнивается, а затем разливается по пиалам, чтобы у всех был напиток одинаковой крепости и насыщенности.

Не держите чай долго, сливайте настой почти сразу. Би Ло Чунь быстро передает свои свойства и выдерживает 6–7 заварок.

«Одна нежность — три свежести» — так говорят о Би Ло Чунь, и это действительно так. Нежность молодых листьев, скрученных в тонкие спирали, и свежесть вкуса, аромата и настоя. Чаинки темно-малахитового цвета покрыты нежным пушком. Настой ярко-желтый, с зеленоватым оттенком.

Крестьяне прозвали Би Ло Чунь «Сшибающий с ног аромат». Это название появилось, когда сборщики чая, желая унести больше урожая, прятали листья за пазуху. От тепла тела листья начинали источать пьянящий аромат.

Аромат чая удивительно сладкий и медовый. Его можно почувствовать у сухих листьев, а при заваривании он становится еще более насыщенным. Вкус фруктовый.

Лучше пить Би Ло Чунь в первой половине дня, а разбавляя, можно наслаждаться им в течение всего дня. Особенно он хорош в жару.

Чай освежает, бодрит и заряжает энергией. Он также способствует выработке жидкостей в организме.

Би Ло Чунь — элитный зеленый чай с многовековой историей. Ранее он назывался «Ся Ша Жэнь Сян», что означало «Шокирующий аромат». В 1678 году император династии Цин Кан Си дал ему более поэтичное название — «Изумрудные спирали весны».

Сбор чая начинается в марте и продолжается до начала апрельских дождей. Для чая собирают только верхние почки с едва распустившимся первым листиком. Сырье тщательно перебирают и окисляют на воздухе. Затем листья обжаривают, сминают и скручивают в спиральки. Все этапы заготовки проходят в один день.